Η ποικιλία καφέ Colombia Typica Mejorado προσφέρει πλούσια γεύση και χαρακτηριστικά, σύμφωνα με τις συνταγές του Conte:

• Espresso:
  • In: 18-19 gr
  • Out: 36-38 gr
  • Extraction Time: 28-30 sec
  • Water: 93-94 C, 130 ppm
• Pour Over:
  • In: 60-70 gr
  • Out: 1.000 gr

Συνιστάται μια περίοδος degas 14 ημερών, προκειμένου οι κόκκοι να ξεκουραστούν και να διασφαλίσουν περισσότερη γλυκύτητα στο φλιτζάνι.

Το Quebraditas είναι ένα φιλόδοξο project που ξεκίνησε ο Edison Argote με τη σύντροφό του. Άλλος στόχος είναι η αναζωογόνηση του αγροκτήματος Angela, το οποίο βρίσκεται στα βουνά Oporapa της Huila, σε υψόμετρο 1850 μέτρων. Το κτήμα 18 εκταρίων είναι αφιερωμένο στην καλλιέργεια παραδοσιακών και πειραματικών ποικιλιών καφέ με επίκεντρο τη βιωσιμότητα και την γευστική υπεροχή.

Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει:

• Harvesting: Τουλάχιστον το 80% των κερασιών συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμα.
• Floating: Διασφαλίζει την απομάκρυνση των άγουρων ή υπερώριμων κερασιών.
• Oxidation: Διεξάγεται σε πλαστικά δοχεία τροφίμων για 12 ώρες.
• Depulping: Τα κεράσια αποπολφοποιούνται σε ξηρή κατάσταση.
• Post-depulping oxidation: Διαρκεί 24 ώρες, ολοκληρώνεται με πλύσιμο του καφέ σε νερό 45°C, δημιουργώντας θερμικό σοκ.
• Fermentation: Διεξάγεται αερόβια για 36 ώρες σε θερμοκρασίες κάτω των 25°C με ειδική μαγιά.
• Mechanical drying: Ο καφές ξηραίνεται μηχανικά για 76 ώρες σε μέση θερμοκρασία 40°C.
• Stabilization: Ο καφές σταθεροποιείται σε σακούλες τύπου GrainPro.