Καβουρδισμένο και αλεσμένο κριθάρι που καλλιεργείται στους λόφους της Ιταλίας σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής καλλιέργειας. Συγκομίζεται προσεκτικά στα μέσα του καλοκαιριού και επεξεργάζεται σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τις θρεπτικές του ιδιότητες.