Orange Bourbon

Ο καφές αυτός ανήκει στην ποικιλία Orange Bourbon, η οποία είναι μέλος της οικογένειας καφέ Bourbon. Ο Orange Bourbon είναι μια μετάλλαξη του Red Bourbon, όπου οι κερασιές ωριμάζουν σε έντονο πορτοκαλί χρώμα, από το οποίο προέρχεται και το όνομα της ποικιλίας.

Las Quebraditas Farm

Αυτός ο καφές προέρχεται από την φάρμα Quebraditas στην Κολομβία. Η φάρμα βρίσκεται στο χωριό Santa Rosa, στον δήμο Oporapa στην περιοχή Huila. Καλύπτει 18 εκτάρια και έχει 3.500 δέντρα. Η κύρια συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο και το υψόμετρο κυμαίνεται μεταξύ 1.600 και 1.850 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ο Oporapa έχει ισημερινό κλίμα, συνήθως ζεστό, υγρό και βροχερό καθόλη τη διάρκεια του χρόνου.

Συγκομιδή:

Οι κερασιές καφέ συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι, διασφαλίζοντας ότι πάνω από το 80% των κερασιών έχουν φτάσει στο κατάλληλο σημείο ωρίμανσης.

Floating:

Σε αυτή τη φάση "floating", απομακρύνονται τυχόν ανώριμες ή υπερώριμες κερασιές καφέ ή εκείνες που έχουν σαπίσει από τον ήλιο, διασφαλίζοντας εκ νέου την καλύτερη ποιότητα.

Επεξεργασία:

Ο καφές υποβάλλεται σε διπλή ζύμωση, αρχικά για 36 ώρες και στη συνέχεια για 48 ώρες. Σε μεταγενέστερη φάση προστίθεται μια ζυμωτική καλλιέργεια και πολιτισμός εσπεριδοειδών για να ενισχυθεί η πολυπλοκότητα και το άρωμα του καφέ. Στη συνέχεια, οι κερασιές υποβάλλονται σε μια διαδικασία οξείδωσης 24 ωρών σε πλαστικούς κάδους πριν αλεσθούν σε ξηρή μορφή. Μετά την αλεσμένο, πραγματοποιείται μια ζύμωση 36 ωρών που αφαιρεί την κολλώδη ουσία και ο καφές πλένεται στους 45°C για να προκληθεί θερμικό σοκ.

Μια δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται για 72 ώρες σε θερμοκρασίες κάτω των 25°C χρησιμοποιώντας ειδική ζύμη, ολοκληρώνοντας με πλύσιμο κρύου νερού στους 5°C για να κλειδώσει η διαδικασία. Οι κόκκοι στη συνέχεια ξηραίνονται μηχανικά για 48 ώρες στους 38°C. Οι κόκκοι αποθηκεύονται σε σακούλες τύπου GrainPro για να διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση τους μέχρι να φτάσουν στο Καφεκοπτείο μας στον Βόλο.