Gumă Xanthan Premium este un polizaharid natural utilizat pe scară largă în gastronomie modernă, patiserie și industria alimentară. Cel mai mare avantaj al său este capacitatea de a crește vâscozitatea lichidelor în cantități foarte mici (de obicei sub 1%) fără a altera culoarea, gustul sau aroma produsului final. În rețetele fără gluten, funcționează ca o legătură care ține ingredientele împreună, prevenind sfărâmarea și ruperea produselor de panificație. În plus, oferă stabilitate excelentă emulsiilor, prevenind separarea uleiurilor de apă.

• Înlocuire Gluten: Oferă elasticitate și structură aluatelor fără gluten.
• Acțiune Puternic Gelifiantă: Leagă sosuri, supe și siropuri fără cerințe de temperatură.
• Stabilizarea Emulsiilor: Menține amestecuri omogene precum vinegrete și maioneze.
• Îmbunătățirea Texturii: Conferă o senzație cremoasă înghețatelor, smoothie-urilor și cremelor.
• Randament Ridicat: Se cere o cantitate minimă, făcându-l economic și eficient.

Aplicații:

• Panificație și patiserie fără gluten: Esențial în pâine, prăjituri, fursecuri și aluat pentru pizza fără gluten.
• Sosuri, dressing-uri și dip-uri: Ideal pentru dressing-uri de salată, sos BBQ, maioneze și ketchup.
• Înghețate și sorbeturi: Asigură o textură catifelată și previne formarea cristalelor în înghețată.
• Smoothie-uri și băuturi: Folosit pentru a conferi corp și consistență sucurilor și băuturilor reci.