Backmischung Metsovitiko Brot 20% Premium-Konzentrat für traditionelles Dorfbrot. Das METSOVITIKO BROT 20% ist ein spezielles Konzentrat, das für Bäckereien entwickelt wurde, die ein Dorfbrot mit gleichbleibender Qualität und reichhaltigem Aromaprofil anbieten möchten. Mit nur 20% Verwendung ist es ideal in Kombination mit Mehlen, vereinfacht den Herstellungsprozess, ohne die Identität des Handwerkers zu beeinträchtigen.

Es enthält ausgewählte Zutaten und Troghefe, die den tiefen, leicht säuerlichen Geschmack und das Aroma des traditionellen Holzofens authentisch reproduzieren. Das Endprodukt zeichnet sich durch seine lange Haltbarkeit, die Krume-Struktur und das rustikale, dörfliche Aussehen aus.

• Ökonomisches 20% Konzentrat: Ermöglicht die Kontrolle über die Endkosten und den Charakter des Brotes.
• Authentisches Sauerteig-Aroma: Verleiht dem Brot den tiefen Geschmack und das Aroma langer Reifung.
• Traditionelle gelbe Krume: Bietet eine feste, straffe aber elastische Krume-Struktur.
• Knusprige & robuste Kruste: Garantiert eine dicke, rustikale Kruste, die das Innere saftig hält.
• Hohe Haltbarkeit: Das Brot bleibt frisch und elastisch mehrere Tage nach dem Backen.

Anwendungen: Ideal für große dörfliche Laibe oder Brote, Knäckebrot, Snacks sowie Brot für Platten und Tapas.

Dosierung: Bei 2.000 Gramm Mischung, 8.000 Gramm starkes Mehl (70%), 6.000 - 6.500 Gramm gekühltes Wasser und 200 Gramm Hefe. Anweisungen: Alles in die Rührmaschine geben, mit Spiralkneter 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten. Ruhezeit ca. 15 Minuten. Das Teigstück bei ca. 33°C mit 70% relativer Luftfeuchte ca. 45 Minuten ruhen lassen. Mit Dampf bei 190°C - 210°C für etwa 55 Minuten backen.

Lagerung: An einem schattigen und kühlen Ort aufbewahren.