Η μαγιά ερυθρού κρασιού 20 γραμμαρίων χρησιμοποιείται για την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης. Τα περιεχόμενα ρίχνονται σε 0,5 λίτρα χλιαρού νερού (25-30°C) και ανακατεύονται. Στη συνέχεια, το μείγμα μεταφέρεται σε δοχείο 10 λιτρών και προστίθενται 2-3 λίτρα γλεύκους. Αφήνεται για μερικές ώρες και έπειτα προστίθεται στο κύριο υλικό. Δοσολογία: 20 γραμμάρια ανά 100-200 λίτρα κρασιού ή φρούτου.