Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται από υπεραιωνόβιο ελαιώνα με 4000 ελαιόδεντρα, ηλικίας έως 800 ετών. Το ελαιοτριβείο της Μονής είναι σύγχρονο και πιστοποιημένο, συνεχίζοντας την παράδοση του παλαιού πετρόκτιστου ελαιοτριβείου. Στον ελαιώνα καλλιεργούνται πολλά αυτόριζα ελαιόδεντρα με χιλιάδες ρίζες αγριελιάς και μοναδικές ποικιλίες. Οι σύγχρονες καινοτόμες διαδικασίες περιλαμβάνουν την κομποστοποίηση όλων των υπολειμμάτων του ελαιοτριβείου, χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων.