Картофеното брашно е гладък, бял прах без мирис и с неутрален вкус. Използва се като кулинарно нишесте и сгъстител. Придава гладка, нежелирана консистенция на сосовете и придава лекота и „въздушна“ текстура на печивата. Подходящо е за вегетарианци и вегани.