Der erste Teil des Buches bezieht sich auf Anwendungen der Fermentation in der Lebensmittelproduktion, mit Schwerpunkt auf der Herstellung von Weinen und alkoholischen Getränken. Eine detaillierte Erklärung der Produktionsschritte wird bereitgestellt, von der Vorbereitung der Rohstoffe bis zum Endprodukt der Fermentation. Es folgt eine Einführung in die grundlegenden Prinzipien der Molekularbiologie zur Verständnis der genetischen Modifizierung. In den ersten Kapiteln werden verschiedene biotechnologische Prozesse und deren Anwendungsmethoden beschrieben. Die vorgeschlagenen biotechnologischen Lösungen werden ständig aufgrund neuer Erkenntnisse im Bereich der Biotechnologie überarbeitet. Das Buch enthält 115 Abbildungen, Bilder und Fotos sowie Selbstbewertungsfragen in jedem Kapitel.
Der zweite Teil des Buches sammelt Notizen aus über einem Jahrzehnt in den Laboren der Biotechnologie und industriellen Fermentationen. Er deckt die Bedürfnisse des Labors ab und legt besonderen Wert auf die Biotechnologie des Weins. Es werden Methoden zur Messung und Berechnung von Parametern angeboten, die die Fermentationen und die Produktion von alkoholischen Produkten beeinflussen. Informationen über die Biologie und den Stoffwechsel von Hefen werden bereitgestellt. Die Bierproduktion wird vollständig von Beginn der Fermentation an kontrolliert, und die Weinproduktion erfordert mikrobiologische Eingriffe in der Anfangsphase. Die Studenten werden mit Hefen vertraut gemacht, die in der Weinbereitung verwendet werden, und testen verschiedene Stämme auf griechischen Substraten. Das Buch enthält auch Selbstbewertungsfragen für jede Übung.