Докато диплите преди оставаха на заден план, тъй като меломакароните и курабиедите винаги заемаха челните места, през последните години те навлязоха динамично в играта на коледните сладкиши, спечелвайки високо място в сърцата на любителите на сладкото навсякъде. И така, каква е сделката с диплите? Дали е златистият цвят? Хрупкавият вкус? Медът с орехи, който ги облива от край до край? Просто ги направете, изяжте ги всички и отговорът ще се разкрие сам.

За протокола, диплес произхождат от Пелопонес. Това е десертът, който обикновено се сервира на сватби, но с годините се е превърнал и в една от традиционните сладки за Коледа и Нова година. Ще намерите много вкусни диплес в Каламата и Мани. За тяхната подготовка тестото се сгъва в различни форми, пържи се в горещо олио и накрая се залива със сироп или мед, канела и ситно нарязани орехи. Те също се наричат ксеротигана, а на някои острови, като Сифнос, Андрос и други, се наричат авгокаламарас (ако попаднете на това в телевизионно шоу с въпроси, не казвайте "Не знам").

Една проста рецепта за теб, ако ще ги приготвяш за първи път.

Необходими продукти:

• 5 яйца
• Малко сол
• 2 ванилии
• 3 ½ чаши брашно за всички цели
• ½ чаена лъжичка сода 
• Слънчогледово олио за пържене

За сиропа

• 500gr мед
• 1 чаена чаша вода
• ½ чаена лъжичка канела
• ½ чаена лъжичка карамфил
• Ситно нарязани орехови ядки

Приготвяне

• Първо отделяш жълтъците от белтъците
• Към белтъците добавяш солта и ги разбиваш с миксера докато станат твърд сняг
• Към жълтъците добавяш ванилията и ги разбиваш за 5 минути, докато добре побелеят 
• Добавяш жълтъците към белтъците, прибавяш содата и разбиваш 5 минути, докато сместа стане пухкава
• Добавяш 2/3 от брашното, за да стане сместа като каша
• Постепенно добавяш останалото брашно, като разбъркваш с ръка (намазвай я с олио, за да не залепва сместа)
• Месиш, докато брашното се усвои и сместа не лепне
• Покриваш тестото и го оставяш да почине около половин час
• Върху набрашнена повърхност разточваш много тънка кора с точилка
• Нарязваш цялото тесто на продълговати парчета, приблизително 20x15 cm
• Загряваш в тенджера обилно олио и пускаш вътре парчетата едно по едно
• Щом се образуват мехурчета по повърхността, с помощта на 2 вилици ги навиваш по дължина и ги прегъваш 
• Когато станат златисти, ги изваждаш върху абсорбираща хартия, за да се отцедят
• Разреждаш меда с 1 чаша вода и ги поливаш
• Поръсваш с орехите, канела и карамфил
• Изяждаш ги