Τα Χριστούγεννα φτάνουν και σίγουρα όλοι σκεφτόμαστε και τι θα φάμε στα γιορτινά τραπέζια. Οι οικοδεσπότες έχουν το άγχος για το πως να ετοιμάσουν τη γαλοπούλα για τους καλεσμένους τους, οι καλεσμένοι σκέφτονται τι δώρο να διαλέξουν για τους οικοδεσπότες τους, αλλά όλοι έχουμε μέσα μας την ίδια ανησυχία: πως να αποφύγουμε τα extra κιλά αυτή την περίοδο! 

Παρακάτω θα βρεις συνταγές για ένα ολοκληρωμένο μενού με πιάτα χαμηλών θερμίδων ώστε να διατηρήσουμε όλοι τη γραμμή μας, χωρίς να στερηθούμε τη γεύση και την απόλαυση στα γιορτινά τραπέζια. 

# Ορεκτικό

Σούπα με γλυκοπατάτα και καρότα

Εύκολη συνταγή για ένα νόστιμο και χειμωνιάτικο ορεκτικό, ιδανικό να ξεκινήσει ένα δείπνο. 

Υλικά:

• 1 κιλό γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 500γρ. καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτά κομμάτια
• 2 μέτρια λευκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λίτρα ζωμός λαχανικών 
• αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα, τις γλυκοπατάτες, τον ζωμό λαχανικών και το αλάτι, και βράζουμε για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν  τα λαχανικά. Πολτοποιoύμε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ έως ότου γίνει λεία και κρεμώδης. Διορθώνουμε, αν χρειάζεται, τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Μπορείς να συνοδέψεις τη σούπα με κριτσίνια ή κρουτόν. 

Κρέπες με σπανάκι και ανθότυρο

Μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή για αλμυρές κρέπες που σίγουρα θα ανοίξει την όρεξη στους καλεσμένους σου.

Υλικά:

για τον χυλό:

• 80γρ. αλεύρι
• 140ml γάλα
• 2 αυγά
• 2 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι

για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι πλυμένο, καθαρισμένο
• 160γρ. ανθότυρο
• 50γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

Χτυπάμε τα υλικά του χυλού με το σύρμα και αφήνουμε το μείγμα για 20 λεπτά στο ψυγείο. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα μικρό τηγάνι και όταν κάψει ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα χυλού και απλώνουμε ομοιόμορφα. Όταν ροδίσει, γυρίζουμε την κρέπα από την άλλη. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός, τοποθετώντας τις ψημένες κρέπες τη μία επάνω στην άλλη. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και βάζουμε το σπανάκι να μαραθεί για 2-3 λεπτά. Πασπαλίζουμε επάνω το αλεύρι, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αφήνουμε στη φωτιά ακόμα 5 λεπτά ώστε να πιει τα υγρά του. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ανθότυρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° και βουτυρώνουμε ένα πυρέξ. Μοιράζουμε τη γέμιση στις κρέπες, τις τυλίγουμε και τις τοποθετούμε στο πυρέξ τη μια δίπλα στην άλλη. Ψήνουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά. 

# Κυρίως Πιάτο

Χοιρινό ψαρονέφρι με πουρέ και σάλτσα ροδιού

Άκρως εορταστικό πιάτο που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους. 

Υλικά:

για την μαρινάδα

• 2 φιλέτα ψαρονέφρι
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1/3 κούπας βαλσάμικο ξύδι με ρόδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• πιπέρι

για την σάλτσα

• 1 κούπα φρέσκο χυμό ροδιού
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 3 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι με ρόδι

για τον πουρέ

• 1 κιλό πατάτες
• γάλα όσο χρειαστεί
• 100γρ. φρέσκο βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 μικρά φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε ολα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε. Βυθίζουμε τα φιλέτα στη μαρινάδα και το αφήνετε για 1-2 ώρες περίπου. Όταν βγάλουμε το κρέας, το στεγνώνουμε καλά, το λαδώνουμε και το αλατίζουμε. Σε ένα τηγάνι το ροδίζουμε απ' όλες τις πλευρές και σβήνουμε με 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι. Μεταφέρουμε το κρέας σε ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.

Για την σάλτσα, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ανακατεύοντας τακτικά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τον πουρέ, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τις πατάτες, νερό και γάλα σε αναλογία 50-50 μέχρι να καλυφθούν οι πατάτες, 1 σκελίδα σκόρδο με τη φλούδα, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο, λίγα από τα υγρά τις κατσαρόλας και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε στο μίγμα της πατάτας το σκόρδο καθαρισμένο και λιωμένο. Χτυπάμε με μίξερ χειρός για περίπου 2 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδια και διορθώνουμε τη γεύση και την υφή εφόσον χρειάζεται. 

Κόβουμε το κρέας σε φέτες και σερβίρουμε πάνω στον πουρέ. Περιχύνουμε με την σάλτσα ροδιού και γαρνίρουμε αν θέλουμε με το θυμάρι. 

Kοτόπουλο γεμιστό με άγριο ρύζι και μανιτάρια

Ένα πιάτο για το ρεβεγιόν μας αρκετά παρόμοιο σε γεύση με την κλασική γεμιστή γαλοπούλα, ελαφρύ και με λίγες θερμίδες. 

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής
• 200γρ. άγριο ρύζι 
• 250γρ. μανιτάρια
• 50γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για πουλερικά
• ½ κ.γ. αποξηραμένο δενδρολίβανο
• αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε σε νερό, με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε το ρύζι σε νερό με μια πρέζα αλάτι. Σωτάρουμε με βούτυρο τα μανιτάρια για 5 λεπτά και τα προσθέτουμε στο ρύζι. Γεμίζουμε το εσωτερικό του κοτόπουλου. Η γέμιση που θα περισσέψει θα μπει σαν στρώμα στο ταψί ή τη γάστρα. Στη συνέχεια, τρίβουμε το κοτόπουλο σε όλη την επιφάνειά του με το μείγμα μπαχαρικών, το δενδρολίβανο και αλατοπίπερο. 

Ψήνουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά. Πριν το κόψουμε για να σερβίρουμε, το αφήνουμε να ξεκουραστεί, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για 10 λεπτά. 

# Επιδόρπιο

Cheesecake με γιαούρτι

Μια πανεύκολη συνταγή που θα είναι έτοιμη σε 5 λεπτά και είναι η τέλεια λύση να κλείσει ένα εορταστικό δείπνο. 

Υλικά:

• 500γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 400γρ. τυρί κρέμα light
• 150γρ. βούτυρο
• 300γρ. μπισκότα
• μαρμελάδα φράουλα ή γλυκό του κουταλιού βύσσινο

Προετοιμασία:

Αρχικά θρυμματίζουμε τα μπισκότα, λιώνουμε το βούτυρο, τα ανακατεύουμε και δημιουργούμε την βάση για το γλυκό μας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα και το γιαούρτι και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν μια πλούσια αφράτη κρέμα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τη βάση που φτιάξαμε και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Όταν παγώσει, απλώνουμε την μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

Espresso Cupcakes

Τελειώνοντας το φαγητό, πολλοί θέλουν να ολοκληρώσουν τη γεύση τους με μια κούπα καφέ. Τι καλύτερο και ταιριαστό, λοιπόν, από ένα κέικ με γεύση καφέ!

Υλικά:

• 175γρ. αλεύρι που φουσκώνει
• 175γρ. stevia
• 175ml ελαιόλαδο
• 2-3 αυγά
• 70γρ. κακάο
• 1 κούπα espresso 
• 1 κουταλιά λικέρ πικραμύγδαλο
• 1 κ.γ. σόδα

Προετοιμασία:

Βάζουμε σε μπολ το λάδι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και τον καφέ. Ρίχνουμε το λικέρ και τη σόδα και ανακατεύουμε. Έχουμε ενώσει το αλεύρι με το κακάο και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ενώ χτυπάμε ώστε να γίνει ομοιόμορφο. Βάζουμε σε φορμάκια cupcakes αλευρωμένα και βουτυρωμένα και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Ωστόσο, αν δεν μπορείς να αντισταθείς στους γαστρονομικούς πειρασμούς και δε θες να κάνεις έκπτωση στα λιπαρά, σίγουρα υπάρχουν και τρόποι να χάσεις τα κιλά των γιορτών!