Φτιάξε την επόμενη θρεπτική σαλάτα που θα απολαύσεις ως lunch στο γραφείο. Είναι ένα πλήρες (κύριο) γεύμα αφού περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λιπαρά.  

Οι πατάτες είναι πηγή υδατανθράκων και χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο! Παράλληλα, η σαλάτα περιέχει πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας όπως το αυγό και το γιαούρτι.  Τέλος, η σαλάτα είναι πλούσια σε χρώμα, αρώματα και απαιτεί υλικά που σίγουρα έχεις στο σπίτι.

Υλικά για 1 μερίδα

• 2 μικρές πατάτες στο μέγεθος γροθιάς (200γρ)
• 1 μεσαίο καρότο (100γρ)
• ¼ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3-4 φυλλαράκια άνηθο ψιλοκομμένα
• 1 αυγό
• 60γρ τυρί < 18% λιπαρά κομμένο σε κυβάκια
• 1 κ. σούπας ροδέλες ελιάς

Για την σως

• 2 κ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού μουστάρδα
• 2 κ. γλυκού μαγιονέζα light
• Χυμό από ½ λεμόνι ή 1 κ. σούπας ξίδι
• Αλάτι, πιπέρι

Βήματα 

1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και το καρότο με ένα πίλερ. 
2. Κόβουμε τις πατάτες σε 3 κομμάτια και το καρότο σε 4 κομμάτια. 
3. Σε μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τις πατάτες και το καρότο και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. 
4. Παράλληλα, βράζουμε σε μπρίκι 1 μεσαίο αυγό πολύ καλά, το οποίο ξεφλουδίζουμε. 
5. Για την σως, σε 1 μπωλ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσει μία λεία υφή. 
6. Στη συνέχεια σε μία σαλατιέρα προσθέτουμε τις πατάτες, το καρότο, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το αυγό κομμένο σε 4 κομμάτια, το τυρί και τις ροδέλες ελιάς. 
7. Ανακατεύουμε τα υλικά και περιχύνουμε με την δροσερή σως. 
8. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Good2Know: Η πατάτα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και περιέχει πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας είναι το αυγό και το γιαούρτι.