Manchmal, wenn die Aromen der Gewürze, die ich verwende, aus meinen Töpfen strömen, schließe ich die Augen und werde gedanklich in meine Kindheit in Kandili am Bosporus zurückversetzt, an den Tagen der Jungfrau Maria, die ich feierte, während im Haus ein Vorbereitungsfieber herrschte, mit meiner Großmutter Vassitsa am Steuer der Küche, meiner Mama Sofoula daneben, dem kleinen Elenaki und der Makrouitsa in unterstützenden Positionen...

Sie waren alle in ständigem Konflikt mit der Großmutter darüber, welches Gewürz am besten zum Ragout passt, mit dem ewigen Streit, dass sich die Kochgewohnheiten dieser speziellen Gerichte nicht ändern, denn es gibt die ewigen ungeschriebenen Gesetze der spätantiken Küche. Gesetze, die sich nie geändert haben und sich auch niemals ändern werden!

Gewürze sind der Reichtum in unserem Leben und in unserer Nahrung. Sie sind der Zauberstab jedes Kochs und jeder Köchin, der ein einfaches Gericht in eine Geschmackssinfonie und Magie verwandeln kann, mit sinnlichen Aromen, sogar Aphrodisiakum. Wenige Körner, eingeschlossen in einem winzigen Fläschchen, das, wenn es einmal befreit wird, so stark präsent ist, wie jede wertvolle Ware, die in kleiner Verpackung platziert wird.

Und vergessen wir nicht, dass der Weg zum Herzen durch den Mund führt.