Im Jahr 1821, nach dem Verlust eines Großteils seiner Familie durch Krankheiten und die Napoleonischen Kriege, zog Thieri nach Normandie, wo er in der Stadt Pont-Ordmer die Kunst des Sellier-Harnacheur erlernte, also des Herstellers von Zäumen und Zaumzeug, in der Nähe der Familie Plemmer, die ihn in ihrem Geschäft beschäftigte. Im Jahr 1828 heiratete Thieri Ermes Christine Petronil Piera, und ihr erster Sohn, Charles-Émile, der später den Vater beerben sollte, wurde 1831 geboren. Die Familie zog später nach Paris, und im Jahr 1837 nutzte Thieri seine handwerklichen Fähigkeiten, um das erste Geschäft für Reitzubehör in der Rue Basse-N-Drebar zu eröffnen. Dort fertigte er Zaumzeug, Reitausrüstung und Wagenzubehör aus Leder und geschmiedetem Eisen. Er erlangte insbesondere Bekanntheit für seine äußerst stabile handgenähte Sattlerei, die er mit zwei Nadeln ausführte, die zwei gewachste Baumwollfäden für elastischen Widerstand durchstachen. Mit dieser einzigartigen Nähmethode konnte er ein oder mehrere Stiche reißen, während die restlichen stabil blieben. Diese spezielle Methode wird noch heute vom Haus Hermès bei der Herstellung von Taschen verwendet.