Arta culinară este o artă care a urmărit evoluția umană de la nașterea sa până în zilele noastre. De la vremurile strămoșului nostru vânător primitiv, până la bucătarul TikTok-er al gătitului la livrare din secolul XXI, bucătarii replică și dezvoltă arta culinară având ca criteriu gustul limbii lor și estetica curentă a epocii.

Alchimii culinare, tradiții alimentare, războaie mondiale, expediții, rearranjamente geopolitice pe planetă, comerț, invenții științifice și pandemii sanitare constituie unele dintre componentele culturale în parcursul evolutiv uman, care au influențat arta culinară atât de mult încât nici o altă artă din istoria noastră umană nu a făcut-o.

Azi, când comerțul și informațiile călătoresc cu viteze electronice, fiecare mușcătură care ajunge în gura mesenilor din întreaga lume poartă în ea experiențele, experimentele și elementele tuturor acestor bucătari care au servit, cu voință sau fără, arta bucătăriei.

Fiecare bucătar, profesionist sau amator, care stă deasupra unei oale trebuie să cunoască parcursul istoric și evenimentele care au influențat arta culinară în desfășurarea sa evolutivă. Cu siguranță, întreg acest parcurs nu poate fi cuprins în această carte relativ mică care se referă la acest capitol al artei culinare, totuși, aceasta nu înseamnă că nu merită să fie înregistrate câteva dintre faptele, tehnicile, rețetele și bucătarii care au influențat gătitul.