Τα γαρίφαλα είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό που συναντάμε σε αλμυρά πιάτα, επιδόρπια και ποτά. Αλεσμένα ή ολόκληρα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται συχνά μαζί με κανέλα και μοσχοκάρυδο σε γλυκά πιάτα, ειδικά σε πίτα κολοκύθας για τις φθινοπωρινές και χειμερινές διακοπές και σε ποτά όπως ζεστό κρασί, μηλίτη ή τσάι.