Είναι αρωματικό, αφράτο, πολύ μαλακό και λιώνει στο στόμα, κάνοντας κάθε μπουκιά, όχημα για την παράδεισο... Το panettone, ειδικά τα τελευταία χρόνια, έχει αγαπηθεί πολύ από το ελληνικό κοινό, που ξέρει να εκτιμάει το καλό φαγητό. Παρακάτω, θα μάθεις μερικά πράγματα για την προέλευσή του και μία εύκολη συνταγή για να φτιάξεις το δικό σου!

Για την ιστορία...

Το panettone είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό με πλούσια ιστορία και ιδιαίτερη θέση στην ιταλική γαστρονομία. Η ονομασία του προέρχεται από το "pane di Toni," που σημαίνει "ψωμί του Τόνι." Υπάρχουν πολλές ιστορίες σχετικά με την προέλευση του, αλλά η πιο συνηθισμένη, το συνδέει με έναν ευγενή του 15ου αιώνα από το Μιλάνο, τον Ughetto degli Atellani.

Σύμφωνα με την ιστορία, ο Ughetto ερωτεύτηκε την κόρη ενός φτωχού φούρναρη, του Τόνι. Για να την κερδίσει, έπιασε δουλειά ως μαθητευόμενος στον φούρνο και δημιούργησε ένα γλυκό ψωμί με βούτυρο, αυγά, καραμελωμένα φρούτα και σταφίδες. Αυτό το γλυκό ψωμί έγινε γνωστό ως panettone και έγινε δημοφιλές κατά τη διάρκεια της περιόδου των Χριστουγέννων. Σήμερα, το απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο και αποτελεί σήμα κατατεθέν των χριστουγεννιάτικων γλυκών, που συχνά προσφέρεται ως δώρο σε φίλους και οικογένεια!

Συνταγή για αυθεντικό ιταλικό panettone

Υλικά:

• 4 φλιτζάνια αλεύρι για τσουρέκι ή για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο μαλακό
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
• 1 φλιτζάνι ανάμεικτα κομματάκια φρούτων
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα και τη μαγιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μαζί το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα τη φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς που αρχίζει να αφρίζει, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και το ξύσμα των εσπεριδοειδών στο μείγμα βούτυρου και ζάχαρης και ανακατεύουμε καλά.
• Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι, ένα φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Θα γίνει μία κολλώδης ζύμη.
• Στρώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική.
• Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε λαδώσει, καλύπτουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθός της.
• Όταν φουσκώσει ζυμώνουμε μέσα τα κομματάκια φρούτων και τις σταφίδες μέχρι να πάνε παντού.
• Τοποθετούμε σε φόρμα για panettone ή σε χαρτί-φόρμα την οποία τοποθετούμε σε ένα ταψί.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 
• Με με έναν αιχμηρό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά τη ζύμη στην κορυφή.
• Ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.
• Αφήνουμε το panettone να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε.
• Δίνουμε την τελική πινελιά, πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Αν λατρεύεις το panettone αλλά δεν τα πηγαίνεις καλά με τη ζαχαροπλαστική, μπορείς να βρεις υπέροχα έτοιμα στην αγορά: